Банкет

«ОБРЯД ИЗВЕСТНЫЙ УГОЩЕНЬЯ…»

Банкет пришел к нам из эпохи Возрождения, когда на столы королей подавали изысканные блюда, и королевские повара соревновались между собой по части, как и чем еще ублажить их Величества.  Именно тогда кулинария стала настоящим искусством, — ведь блюда декорировали столь тонко и необычно, что их вынос на публику напоминал театр.

Впрочем, кулинарный театр в каждой стране был свой. В конце концов, царские пиры на Руси в современном понимании – это тоже банкеты, когда чаши, ендовы, расписная хохломская и серебряная посуда украшали стол, и от яств у всех текли слюнки.  Гордость русского народа великий Пушкин писал в одном из своих стихотворений: «Обряд известный угощенья, несут на блюдечках варенья». Как хороши русские традиции  с их «подблюдными» песнями,  разносолами и непременным чаепитием с пирогами да вареньями.  Так и возникает в памяти кустодиевская красавица у самовара – олицетворение русского хлебосольства и гостеприимства. 

На Руси умели принимать гостей, или как говаривали в старину – привечать да потчевать. И в наш бурный век высоких скоростей всегда найдется повод сделать передышку, отдохнуть за столом, который стал символом благополучия, уюта, домовитости. В кругу друзей, по поводу и без повода, в русско-французском стиле, ибо ресторанная кулинария, безусловно, вобрала в себя все изыски французских «гурмэ», «переварила» их на свой лад, нисколько не испортив их первозданное значение и создала свои шедевры, которые мы и назвали «Русские закрома»

Банкетное меню (ассортимент)

Русские закрома

Запечённая буженинка, шпигованная морковочкой и чесночком на мольберте из корнишонов со сливочным соусом и настоящей горчицей

Крепкие солёные огурчики с облепиховым мёдом и приятным послевкусием

Солёные грузди из дубовой кадушки с постным маслом и луком-пореем

Незабываемые русские блинчики с красной икорочкой и крынкой доброй сметаны

Филе пряно-солёного бочкового залома, руже из красной балтийской сельди, колечки репчатого лука с отварной картошечкой, укропом и янтарным растительным маслом

Закуски и салаты

Жемчужная спинка слабосолёного лосося с чёрной икрой на муссе из сметаны

Карпаччо из сладких помидор, свежих огурчиков, цветного перца, фенхеля, редиса «Дайкон» из хрустящего зелёного салата заправленного соусом «Бальзамик» с кленовым сиропом

Рулетики из баклажанов и кабачков цуккини с нежной сырной начинкой «Панакота» на конфитюре из томатов с «кружевами» тимьяна

Форелевая фантазия с крабовым мясом на плато из кальмаров и авокадо с росой лайма

Салат рукколо с копчённой французской грудкой гуся, клюквенными райскими яблочками и сырными гренками.

Теплый салат из молодого картофеля с семужкой, жаренной в кунжутных семечках и солеными лисичками.

Легкий салат из французских утиных печёнок на пьедестале из корня сельдерея с помидорами «Черри» и вкуснейшим соусом «Маракуя».

Горячие закуски

Хрустящие блинчики с нежной сливочной начинкой из креветок, кальмаров и вешенок. Презентуется красной икрой, сметаной и сыром «Грано Подано».

Дранники из цуккини и картофеля, жаренные на сковородочке.

Подаются с деревенской сметаной и свежемолотым чёрным перцем.

Грилированные тигровые креветки, с чесночком и соусом «Терияки».

Вкуснейшие мидии «waterblue» отварные в собственном соку с соком лимона и морской солью.

Супы

Солянка сборная мясная с телячьим языком, копчёностями и прочем мясцом, подается со сметаной и зеленью.

Воздушно-сливочный суп пюре из лесных грибов и кореньев с гренками «Бриош».

Розовый крем-суп из раков и крабового мяса.

Флорентийский шпинатовый суп, с йцом–пашот, мускатным орехом и сливками.

Рыба и Дары моря

Котлетки из дальневосточного краба с кусочками норвежской сёмужки. Подается с воздушным картофельным пюре и имбирно трюфельным соусом.

Запечённая стерлядка с паровой картошечкой под шубой из сочного овощного жульена с соусом «Биск».

Тушеное филе севанской форели, завернутое в листья латука и радичио с тремя соусами.

Припущенное филе судака в золотистой чешуе из цуккини,жареная картошечка с белыми грибочками и замечательным польским соусом на топлёном маслице.

Зеркальный карп, жаренный на хлопковом масле со сванской солью.

Блюда из дичи и мяса

Жаренная утиная грудка «Magret», тушенная в «Божеле Нуво» и сливках с английским перцем, яблоками, красной смородиной. Подаётся с запечённым картофелем.

Вкуснейшая вырезка кролика маринованная в ягодах можжевельника и жаренная с лисичками под сметано-горчичным соусом, презентуется картофельными крокетами с сыром.

Стейк из мраморной говядины с фасолью и морковкой в копченой корейке с гречневой кашей, жареным лучком и соусом «Форестьер».

Седло молодого ягненка, выдержанное в лангедонских травах, тушённое в красном вине с маринованным перцем и рисом «микс» приготовленном на пару.

Десерт

Тонизирующий медовый напиток с изюмом, лимоном и цветками шафрана.

Мусс из плодов маракуи с шариком клубничного мороженого и ванильным соусом.

Суфле из чернослива и кураги в кунжутных семечках с веточкой красной смородины (с шариком мороженого).

Мороженое с жареными каштанами, земляничным пюре и зеленью мяты.

Крюшон в ананасе с фруктовым салатоми шариком мороженого, фломбированный коньяком.

Десертная тарелка с сырами: Шавру, Грюйер, Бри, Сириус камамбер и Агрю презентуется виноградом и грецкими орехами.

Дополнительные вы можете заказать: фейерверк, профессиональную фото- и видеосъемку, детские развлечения, развлекательную программу по Вашему вкусу, автотранспорт

Возможна разработка индивидуального меню.

Банкеты от Экипаж-Кейтеринг.

Благодарность

«Сергей, мы очень благодарны , что такой замечательный человек и компания работают  в  кейтеринге. Вы действительно сделали все красиво и вкусно. Мы оцениваем всю вашу работу по организации нашего банкета на твердую пятерку! 

Спасибо от нас обоих, София и  Игорь».

• (495) 662-06-02 — многоканальный
• (495) 940-66-60 — руководитель проектов
• (495) 518-25-80 — отдел продаж
• (495) 256-09-10 — отдел снабжения
• (495) 226-25-29 — отдел кадров, бухгалтерия

Экипаж Кейтеринг
Catering & Events
125284 г.Москва, ул. Беговая 22 стр 17

info@equipaj.ru
sale@equipaj.ru