Flash

Кейтеринг в Москве

Кейтеринг в Москве – популярная услуга для проведения праздников и свадеб. Услуга кейтеринга включает проведение банкетов и фуршетов. Наша кейтеринговая компания в Москве поможет организовать корпоративный праздник для сотрудников, проведет банкет или презентацию для коллег и партнеров на высшем уровне. Услуга кейтеринг Москва представляет собой выездное обслуживание в любом ресторане, который выбирает клиент. Наши повара и официанты – профессионалы своего дела, сделают Ваш праздник незабываемым и запоминаемым на многие годы. А теперь немного истории о кейтеринговых компаниях в Москве.

 

«Экипаж» о кейтеринге на телеканале домашний

 

Выступление Генерального Директора Андрея Духовного на телеканале Домашний

Дети Вателя

Банкет, фуршет, вечеринка (или пати), юбилей, выпускной вечер, детский праздник, свадьба...  Нередко праздник застает нас врасплох. Но для  организации праздника сейчас есть кейтеринг.

Если уж начать, что называется, «ab avo» и понять, «откуда ноги растут», то все дороги приведут во Францию, где в XVII веке жил и творил «Великий Завхоз», истинный король-организатор, дирижер и режиссер уникальных пиршеств и праздников Франсуа Ватель. Его гениально сыграл в одноименном фильме Жерар Депардье. Его именем назван лучший в мире учебный институт гостеприимства. Вателя, который состоял на службе при французском дворе, безо всяких условностей и скидок на время можно назвать прародителем современного кейтеринга.

Великий импрессионист Клод Моне, нарисовавший свой «Завтрак на траве», наверное, и не подозревал, что в его спокойном бытовом шедевре «спряталось» весьма  экономически выгодное предприятие. Речь идет об обыкновенном уикенде.  Или пикнике.  Или, как сейчас принято говорить, о корпоративной вечеринке. Впрочем, о ней чуть позже. Сначала об уикендах. Наверное, мода на них началась, когда город и село окончательно поделили границы, и горожане начали выезжать на природу, чтоб насладиться ее красотами и отдохнуть.  Вспомним хотя бы знаменитые скачки чистокровных скаковых лошадей на состязаниях в Дерби в предместье Лондона.  Лорд Дерби впервые провел их в 1778 году и не подозревал, что положил начало не только скачкам, но и Великому Пикнику. Это у мужчин скачки, а для чопорных английских леди Дерби превратились в грандиозное кулинарное действо, когда они на травке кормили своих мужей,  чем Бог послал, не забыв при  этом правила этикета.

 Русский пикник в прошлом вряд ли чем кардинально отличался от пикника в любой другой стране. С одним  «но». Даже на природе русский человек был верен обычаям национального застолья. Никаких бутербродов и никакого красного вина, а с широким размахом настоящее русское застолье. С только что выловленной рыбой, с грибочками и свежими ягодами под водочку и непременным самоваром. Иностранцы всегда пребывали в шоке, глядя, как наши  употребляли водку в жару, потом купались, а ближе к вечеру неспешно пили чай из блюдечка с разнообразными варениями. Впрочем, именно летние загородные посиделки породили  в русской литературе немало интереснейших сюжетов. 

Ушли в прошлое неспешные пикники a la Чехов и Куприн. Теперь у нас появились дачи за высокими заборами, частные владения, пансионаты, дома отдыха и, если вы «дикарем», имея машину, захотите выбраться на природу, то рискуете даже при нынешнем отсутствии дефицита в продуктах остаться голодным и холодным.  Надо, как говорят грибники, знать места. Их мало, но они остались. И  многие туда добираются, оставляя после себя, как правило, зону экологического бедствия в виде пустых пластмассовых бутылок, пакетов, мясных косточек и выжженного участка леса. Мало кто нынче ловит рыбу. Ведь проще купить уже замаринованный готовый  шашлык — и вперед! В любом уважающем себя большом супермаркете вы найдете полный джентльменский набор для  приготовления шашлыка вплоть до чудесно пахнущей специальной древесины, которая придаст ему  ольховый или дубовый аромат.

Но, оказывается, не обязательно выезжать на природу «дикарем». Конец XX века поставил пикник, можно сказать, «на поток», соорудив вокруг ольхового дымка целую отрасль. Индустрию, если хотите. Нет, слово «пикник» или прогулка за город в частном порядке как были, так и остались. Речь идет о совершенно новом для нас словосочетании. Это корпоративная,   деловая или дружеская встреча.  Или вечеринка, фуршет, презентация, просто праздник,  ти-пати, кофе-брейк.  Что угодно. Все зависит от того, что вы хотите и какие задачи преследуете.

И «Дети» Вателя, ставшего легендой уже при жизни, — это многочисленные кейтеринговые компании, у которых в арсенале все современные атрибуты мировой гастрономии, чтобы предоставить клиенту первоклассную еду и обслуживание. И не только еду и сервис, но и интересную концепцию Его Величества Праздника.

Впервые ресторан выездного обслуживания появился у нас в 1993 году в Центре международной торговли. Это французский «Потель Шабо» (Potel & Cabot) — престижное предприятие,  испокон веков устраивающее приемы, завтраки и фуршеты для королевской фамилии. У нас не сразу поняли, что ресторан выездной и предоставили французским коллегам большое стационарное помещение, которое ресторану было совсем не нужно.

К сожалению, о «Потель Шабо» тогда знали немногие. Иначе нам не пришлось бы за некоторые вещи краснеть. Так, в 1995-м, когда Москву посетила английская королева Елизавета II, в Малом театре выступал театр «Глобус». И вот после спектакля (это был шекспировский  «Гамлет») в честь артистов в фойе театра был устроен фуршет. Обслуживала какая-то американская фирма. Когда угловатые девочки разносили на подносиках аперитив, все вроде было хорошо. Но потом они начали разносить канапе, грибы-кокот, тарталетки, десерты, напитки — все подряд и... явно не справлялись со своими обязанностями, потому что на очередную выходящую из-за импровизированного занавеса девочку, вернее на поднос с едой, моментально набрасывались проголодавшиеся артисты и мгновенно съедали. А потом ждали еще чего-нибудь. Вдобавок выяснилось, что девочки по-английски совсем не понимали, и все их дальнейшие выходы в зал напоминали театр мимики и жеста, а не устроенный по всем правилам фуршет, проведение которого требует большого искусства и мастерства.   

И действительно — устроить праздник — это как жизнь прожить, вернее, один день из жизни незнакомых людей, для которых этот день самый радостный, самый долгожданный, который должен им запомниться, как  САМЫЙ-САМЫЙ... лучший.  И, хотя со временем, многие проблемы, которые приходилось решать  кейтеринговым компаниям, с развитием ресторанной индустрии просто-напросто исчезли, однако тут же появлялись новые.

Сейчас ни одна уважающая себя фирма не обходится без этого, на первый взгляд,  чужеродного на русский слух, но столь емкого по значимости и содержанию кейтеринга, когда в суматохе будней нас настигает Праздник. Это может быть эксклюзивный банкет, ординарная корпоративная вечеринка, юбилей фирмы, на который, как правило, приглашают гостей и которые видят, как партнеры по бизнесу не только работают, но и как умеют организовать праздник.

А ничего уметь тут и не надо. Надо только найти правильную и самую профессиональную кейтеринговую компанию.

«Экипаж-кейтеринг» не новичок на рынке услуг. На логотипе компании изображена пара лошадей с кучером и старинный экипаж, который находится в вечном движении. Наверное, в таком и доставлял когда-то снедь к французскому королевскому Двору великий Ватель. Сейчас все изменилось: и скорости, и транспорт, да и «Двор» тоже. Не изменилась только суть кейтеринга, которая заключается в том, чтобы кормить людей, устраивать им праздники, вовремя оказываться там, где нужно цивилизованно и красиво организовать банкет, фуршет и т.д.

«Экипаж» — это классический вариант кейтеринга.  Все направления его деятельности налицо: выездное банкетное обслуживание (частичное или «под ключ», свадьбы, фуршеты, детские праздники, включая, например, доставку гостей к месту проведения мероприятия и развлекательную программу), организация питания в бизнес-офисах, управление некоторыми ресторанами, прокат тентовых конструкций, профессионального инвентаря и мебели.

Служба «Экипаж-Кейтеринга»  — это действительно «вещь в себе». Действительно, ноу-хау сейчас придумать довольно трудно, вроде бы уже все придумано, а вот оказывать в любых ситуациях действительно качественные услуги — это не так-то просто, тем более что проблема кадров в ресторанном секторе стала проблемой номер один для всех. И самое заметное преимущество «Экипажа», выгодно отличающее его от многих других, на первый взгляд, себе подобных — это безупречная, хорошо отлаженная организация работы и отличные кадры.  «Если раньше бизнес делали созданные на фирме «команды», то теперь его успех зависит от конкретного человека, от личности, на кого можно стопроцентно положиться в управлении и персоналом, и финансами, короче, во всем, — говорит генеральный директор «Экипажа» Андрей Духовный. -  В любом деле есть свои секреты.  Объявляют, например, тендер на проведение банкета на тысячу человек. И, чтобы выиграть тендер, надо составить самое интересное  конкурентоспособное предложение, чтобы у заказчика даже тени сомнения не возникло, что надо выбрать именно нас».

Да, «Экипаж» — высокоорганизованная структура, все звенья и модули которой работают, как часы, и четко контролируются. На каждом этапе, в каждом отделе. Ведь в кейтеринге, чтобы выжить и быть на уровне, нужно  быть гибким и восприимчивым к рынку, как говорится, «держать нос по ветру». И для этого приходится ездить на профильные выставки, обновлять предложения, меню, просматривать специализированную литературу, каталоги, и все время учиться, учиться и учиться...

Нужно правильно позиционировать себя и на рекламном поле, и в глобальной сети, и в личных контактах. Нужно многое, и способен на это только отлично обученный опытный персонал. Здесь, в «Экипаже», персонал, имеющий к тому же и достойную заработную плату, действительно выкладывается «на полную катушку», на все сто процентов.

Для организации работы помимо головного офиса, в котором работают высокопрофессиональные менеджеры, есть, разумеется, несколько базовых фабрик-кухонь. Когда поступает заказ на проведение определенного мероприятия, то менеджеры быстро решают, куда, на какую кухню его передать, ибо одна база занимается только фуршетами, другая — банкетами, третья — приготовлением и доставкой обедов в офисы и т.д. Сейчас компания отошла от старого порционного меню и сделала акцент на широком разнообразии ассортимента, стараясь удовлетворить вкусы и большинства, и меньшинства. Здесь заранее обсуждают с клиентами все подробности мероприятия и, в зависимости от бюджета, утверждают его программу и предлагают взаимовыгодные варианты.

Иногда фирма, заказывающая банкет или фуршет, не ставит перед собой задачу накормить гостей, что называется, «до отвала», а хочет просто угостить, развеселить,  пообщаться. В «Экипаже» стараются идти навстречу пожеланиям клиентов и в главном, и в мелочах. Как правило, на фуршете устанавливается несколько отдельных «станций»: например, «Горячие закуски», «Русская кухня», «Морепродукты», «Итальянская кухня». Гости имеют возможность выбрать то, что нравится. А чтобы закуски, блюда разных кухонь, все эти малюсенькие буше, тарталетки, сэндвичи, канапе были не только красивыми, но вкусными,  нужны не только мастерство поваров и технологов, но еще и отличного качества продукты. Но в «Экипаже» есть отдельная служба, которая работает только с поставщиками продуктов питания и напитков.

В кейтеринге важны все его составляющие, в нем нет мелочей. Любая мелочь на мероприятии может неожиданно перерасти в проблему чуть ли не вселенского масштаба. Например, посуда и инвентарь. Не дай Бог, чтобы этих атрибутов не хватило (а такое  тоже бывает, но только не в «Экипаже»).  Инвентарь здесь всегда, что называется, «на ходу», а, значит, велики и амортизационные потери. Приходится каждый год обновлять базу, закупать новую посуду, новое оборудование. Но «Экипаж» никогда не позволит, чтобы его гости нечаянно взяли в руки тарелку со сколом, — этого просто не может быть, потому что этого не может быть никогда.

Нередко бывает, что организация заказывает полностью проведение мероприятия, куда входит и подбор помещения или загородной площадки, их оснащение и украшение, организация развлекательной программы, транспорта. В «Экипаже» есть для этого субподрядчики по всем направлениям — фирмы, с которыми здесь постоянно сотрудничают.

В кейтеринге, в отличие от стационарного ресторана, может случиться все, и кейтеринговой компании нужно быть готовым даже к непредвиденным случайностям. Например, может  неожиданно сломаться машина. Никакой паники. Снаряжается другая. Все быстро, чтобы не произошло никаких накладок. 

Постоянных клиентов, которых у «Экипажа» накопилось за годы работы предостаточно, причем это уважаемые известные фирмы, банки и.т.д. И всех нужно постоянно чем-то удивлять.  «Мы ведь контактируем со своими клиентами, — говорит Андрей Духовный, — идем им навстречу. Допустим, вчера обслуживали 300, 500 человек, а сегодня компания просит банкет на 20 персон. Нам это в принципе невыгодно, но мы никогда не отказываем.  Сейчас мы пошли по пути создания концептуальной кухни: сегодня предлагаем русскую, завтра смешанную европейскую, китайскую, японскую, — любую. Многое дает нам и зарубежный опыт. Наши менеджеры постоянно ездят, например, в европейские страны, чтобы быть в курсе всех новинок в кейтеринге, хотя теперь и у нас есть свои собственные «фишки», которые мы придумали сами».

Только один пример. Как-то  «Экипаж» обслуживал компанию «BMW», организовывал для нее фуршет на две с половиной тысячи человек. Презентация состоялась в ледовом Дворце в Крылатском. Для проведения праздника потребовалось 100 официантов, 60 поваров, 6 машин для перевозки блюд, 5 метрдотелей, главный менеджер и 2 помощника. Всех людей нужно было расставить по местам, отследить их работу, чтобы не было никаких «проколов». И на это способен только очень опытный супервайзер, который действительно во время мероприятия  становится как бы дирижером большого «оркестра», который должен играть без единой фальшивой ноты. В противном случае — бессонная ночь накануне мероприятия и головная боль — после.

«Экипаж» проводит немало мероприятий на выставках — в «Экспоцентре», в «Крокусе», в выставочном центре «Сокольники». Нередко выставочные площади используются как площадки для проведения значимых мероприятий, которые заказывают большие крупные фирмы. Однако самые, пожалуй, запоминающиеся события в жизни кейтеринговой компании «Экипаж» было  обслуживание мероприятий, в которых участвует российский Президент со своими гостями. 

Если служба Президента доверяет «Экипажу», то его «экипаж» движется в правильном направлении и, значит, впереди еще больше простора и возможностей, чтобы обслуживать на самом высоком уровне, не переставая удивлять и старых, и новых клиентов.

 

Цитаты из предложений кейтеринговой компании «Экипаж-Кейтеринг»  

 

Если на Вашем мероприятии очень много гостей, а времени на еду мало, всего час-полтора, то «Экипаж-Кейтеринг» предлагает  ланч-фуршет со свободным выбором: гости сами подбирают блюда, напитки,  приборы, а едят и пьют стоя. Красивое оформление фуршетных столиков,  максимальный комфорт и сервис гарантирован.  

 

Если Вы проводите конференцию, конгресс, совещание или симпозиум, но время еще более ограничено, то «Экипаж-кейтеринг» может организовать для участников мероприятия:

*  деловой коктейль-фуршет  рассчитан на час-полтора  в перерыве между заседаниями;

* заключительный коктейль-фуршет рассчитан на два часа или больше и, по возможности, проходит на свежем воздухе.   

 

....На Руси умели принимать гостей, или как говаривали в старину — привечать да потчевать. И в наш бурный век высоких скоростей всегда найдется повод сделать передышку, отдохнуть за столом, который стал символом благополучия, уюта, домовитости. В кругу друзей, по поводу и без повода, в русско-французском стиле, ибо ресторанная кулинария, безусловно, вобрала в себя все изыски французских «гурмэ», «переварила» их на свой лад, нисколько не испортив их первозданное значение и создала свои шедевры, которые мы и назвали «Русские закрома»...

 

Барбекю на природе

 

Пикник-это мероприятие, который определенно каждому способно доставить удовольствие. После холодной зимы, когда солнышко зовет на прогулку, лучше всего отправиться на прогулку. Среди теплого солнца  выбрано уютно затененное  местечко. Помидоры, разложенные на листьях папоротника, охлажденное пиво и деликатесы, запеченные на гриле, будут бальзамом для глаз, души и желудка.

Превосходная организация пикника, кроме синего  неба и солнца, потребует  немного леса за спиной и великолепного пейзажа перед глазами.

Наслаждение увеличивается при взгляде на тонкий фарфор, стекло и столовые приборы, скатерти и салфетки.

На древесных углях можно обжарить любые продукты: все сорта  мяса, дичи  и птицы, рыбу, колбаски, сосиски, овощи и даже фрукты. В качестве гарнира будут великолепный картофель в фольге салаты и хлеб.

Мы обеспечим Ваш отдых всем необходимым оборудованием:  тентовые конструкции,  навесы, столы и стулья, столовое белье, посуда, барное стекло, игровой инвентарь.

 

 Услуги по организации включают:

- Подбор оптимального места проведения

- Разработка оригинального сценария — с учетом специфики вашей компании

- Режиссура и постановка мероприятия

- Предоставление ведущего мероприятия

- Обеспечение логистики мероприятия — доставка участников и гостей к месту проведения и обратно

- Обеспечение питания гостей и участников.

- Обеспечение технической поддержки мероприятия — профессиональный звук и свет, проекционное оборудование.

- Оформление места проведения — воздушные шары, флористика, баннеры

- Разработка и изготовление полиграфической продукции — приглашения, программки

- Обеспечение развлекательной программы — любые артисты по вашему желанию.

 

Доставка канапе

Предлагаем Вашему вниманию новинку наших услуг «КАНАПЕ-БУМ»- это различные фуршетные закуски ручной работы: буше, тарталетки, таллеры, опен-сендвичи и канапе — специально предназначенные для приемов в офисе или дома.

Это позволяет заказать изготовление и доставку фуршетных закусок специально к Вашему торжеству без обслуживания и дополнительных услуг. На ваш выбор ассортимент более 100 различных видов мясных, рыбных и вегетарианских закусок.

Также мы можем разработать эксклюзивное предложение, специально к определенным торжествам по вашим требованиям (бюджет, вид мероприятия или тема, время проведения и т.д.).

Средняя стоимость канапе 1-2 у.е.

 

Обеды в офис

Организация выездного комплексного питания  в офисе или на предприятии предусматривает:

 Вариант №1 приготовление пищи на одном из базовых предприятий кейтеринговой компании «Экипаж-Кейтеринг» с полным циклом производства с последующей доставкой обедов в офис или на предприятие заказчика в специальных изотермических контейнерах, сохраняющих вкусовые качества  и температурный режим готовых блюд.

Вариант №2 организация столовой в офисе заказчика ;установка  необходимого технологического оборудования  (холодильное и тепловое оборудование, линии раздачи, и т.д.); кадровое обеспечение производственного цикла с реализацией или раздачей готовой продукции.

 

Некоторые мероприятия, которые проходили с участием кейтеринговой компании «Экипаж-кейтеринг»:

- фуршеты в клубе «Фест» (показ коллекции одежды «Саваж»), для посольства Норвегии, для  гостей нового салона «Нокиа», по случаю открытия нового магазина «Монти» в ТЦ «Европейский», для недели Жеванши в салонах Лэтуаль, для презентации винного бутика «Коллекция вин»;

- торжественный прием по случаю открытия «Банк оф Токио Митсубиси»;

- банкеты для Мосдумы,  компании «Баркли», «Тиссура»;

- корпоративный банкет по случаю юбилея компании «Акрихин» 

- организация питания на 8-й Агропромышленной выставке «Золотая осень» (ВВЦ),  выставке «Мосшуз» (Гостиный Двор)

— обслуживание гостей и участников всех мероприятий во время соревнований на Чемпионате России по выездке: банкеты, фуршеты, кофе-брейки.
Из статьи Мумриковой Г.М.

 

• Тел.: (495) 662-06-02 - многоканальный;
• Тел.: (495) 940-66-60 - руководитель проектов;
• Тел.: (495) 518-25-80 - отдел продаж;
• Тел.: (965) 226-05-09 - отдел снабжения;
• Тел.: (495) 662-06-02 - отдел кадров, бухгалтерия;

Экипаж Кейтеринг
Catering & Events
Адрес: г. Москва, 127289 Гостиничный проезд дом 4 Б

banket@me.com